وصفة التبولة/ Tabbouleh Recipe

When you say Lebanese food, the first dish that pops into your mind is Tabbouleh. It is one of the most

popular salads served on every family gathering. Let's say that no gathering is complete without  Tabbouleh.

Besides being popular and very delicious, this salad is very rich in nutrients. It contains a high amount of vitamin C, vitamin A, Folate, and Magnesium.

It is best served with a high protein main course, such as grilled meat, chicken, fish, etc.

Servings (4 persons)

Ingredients:

3 fresh flat parsley bouquets

1 medium white onion

6 medium round tomatoes (firm and red)

1 tablespoon fine brown bulgur

3/4 cup lemon juice

1/2 cup olive oil

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon sweet spices mix

25 fresh mint leaves

Garnish:(optional)

1/2 teaspoon lemon zest

6 Romaine lettuce leaves

1 lemon wedge 

1 extra small tomato 

Directions:

1-Assemble the parsley in smaller bouquets removing yellowish and dried leaves.

Wash the parsley by soaking them in a deep bowl of water with white vinegar and salt. Keep for 10 minutes.

Rinse. Place the bouquets upside down on a kitchen towel allowing them to drain well.

Once drained, chop the parsley bouquet by bouquet with a well sharpened large knife.

Cut off a big part of the stems and throw them away. Then hold the bouquet real tight in one hand, and chop with the other. 

Do not use a food processor. 

Chopping parsley appears to be a bit tricky at first, but with practice you will manage perfectly. 

2- Choose firm red tomatoes. If your tomatoes are too juicy you can remove the core before dicing.

Dice the tomatoes into very fine small cubes using your large sharp knife.

Kindly note that the tabbouleh vegetables must be cut and served fresh. Do not dice the tomatoes a night before.

3- The onion should also be chopped finely. You can use white onions or spring onion. It's totally your call. 

4-Concerning the mint leaves. Do not over wash as the leaves will darken. We want them to be as fresh and green as possible. So choose beautiful fresh mint leaves and soak them lightly in vinegar and salt. Drain them by placing the leaves, one by one on a dish towel and allow them to dry. Chop them finely .

5- Add the lemon juice, olive oil, salt, spices and bulgur.

Note that the bulgur should NOT be boiled or soaked in warm water. Make sure to use very fine brown bulgur. 

Mix the ingredients well and serve.

How to serve the Tabbouleh:

Transfer the Tabbouleh to a serving dish. Add few lettuce leaves on the side. Finely dice the extra small tomato and place them in the center of your tabbouleh, add the lemon zest and lemon wedge and serve fresh and cool.

Chef's tips:

* All ingredients should be fresh and chilled

* Mix your tabbouleh directly before serving, and serve it fresh and cold.

* Use a well sharpened knife to chop the parsley finely without smashing the leaves.

Watch the Video Recipe: 

How to prepare the Lebanese Tabbouleh; presented to you in a fun and light way.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

عندما تذكر الطعام اللبناني ، فإن أول طبق يخطر ببالك هو التبولة. إنها واحدة من أشهر السلطات التي يتم تقديمها في كل تجمع عائلي. حتى تخيل أنه لا يوجد تجمع بدون التبولة!
إلى جانب كونها شهيرة ولذيذة جدًا ، هذه السلطة غنية جدًا بالمغذيات. تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ج وفيتامين أ وحمض الفوليك والمغنيسيوم.
من الأفضل تقديمها مع طبق رئيسي عالي البروتين ، مثل اللحم المشوي والدجاج والأسماك ، إلخ.

وجبات (4 أشخاص)
مكونات:
3 باقات بقدونس أخضر
1 بصلة بيضاء متوسطة
6 حبات طماطم متوسطة الحجم (صلبة وحمراء)
1 ملعقة كبيرة برغل اسمر ناعم
3/4 كوب عصير حامض
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة من بهار الحلو
25 ورقة نعناع طازجة
للتقديم: (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة من قشر الحامض
6 أوراق خس رومين
1 قطعة حامض
1 طماطم صغيرة اضافية

كيفية التحضير:

1-اجمع البقدونس في باقات صغيرة وازل الاوراق الصفراء والجافة.
اغسل البقدونس عن طريق نقعه في وعاء عميق من الماء, الخل الأبيض والملح لمدة 10 دقائق.
من ثم أغسله بالماء جيدا. ضع الباقات رأسًا على عقب على منشفة مطبخ لتصفية المياه من أوراق البقدونس.
بمجرد تجفيفها ، افرم البقدونس مستخدما سكينا كبيرا ومسنا جدًا.
اقطع جزءًا كبيرًا من السيقان وقم برميها. ثم امسك الباقة بإحكام بإحدى يديك ، وافرم أوراق البقدونس فرما ناعما باليد الأخرى.
لا تستخدم الخلاط لفرم البقدونس كي تحتفظ بشكل جميل للأوراق المفرومة وكي تمنع البقدونس من فرز زوما أخضر.
قد يبدو لك أن تقطيع البقدونس صعبًا بعض الشيء في البداية ، ولكن مع الممارسة ستتمكن من الفرم بشكل مثالي.

2- اختر الطماطم الحمراء الصلبة. إذا كانت الطماطم شديدة العصير ، يمكنك إزالة العصير قبل تقطيع اللب إلى مكعبات.
قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة جدًا باستخدام سكين حاد كبير.
يرجى الإنتباه الى أنه يجب تقطيع خضروات التبولة وتقديمها طازجة. 

3- يفرم البصل ناعماً. يمكنك استخدام البصل الأبيض أو البصل الأخضر.

4-بخصوص أوراق النعناع. لا تفرط في غسل الأوراق كي لا يغمق لونها. اغسلها برفق في وعاء ماء, خل و ملح. صفيها عن طريق وضع الأوراق واحدة تلو الأخرى على منشفة واتركها تجف. افرمهم فرما ناعما.

5- نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهارات والبرغل.
 لا ينبغي غلي البرغل أو نقعه في الماء الدافئ. تأكد من استخدام البرغل الأسمر الناعم جدًا.
تخلط المكونات جيدا وتقدم.

طريقة تقديم التبولة:

انقل التبولة إلى طبق تقديم. أضف القليل من أوراق الخس على الجانب. قطع الطماطم الى مكعبات صغيرة جدًا وضعها في وسط التبولة ، أضيفي قشر الحامض و شرحة حامض وقدميها طازجة وباردة